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崗位職責(zé)
項(xiàng)目經(jīng)理崗位責(zé)任制 A、在貴單位分管生活工作的領(lǐng)導(dǎo)直接領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)膳食科的全面工作,確定經(jīng)營服務(wù)的方針和方向,指定管理目標(biāo)和全年工作計(jì)劃、報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。 B、對所屬食堂有確定經(jīng)營服務(wù)范圍權(quán),人事調(diào)動(dòng)聘用權(quán)、獎(jiǎng)金分配權(quán)。同時(shí)負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任。 管理員崗位責(zé)任制 在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)管理,經(jīng)濟(jì)核算,倉庫等工作,認(rèn)真完成食堂各項(xiàng)指標(biāo)。 A、團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)食堂職工,不斷提高飯菜質(zhì)量、提高服務(wù)水平。 B、經(jīng)常注意供需動(dòng)態(tài),掌握信息,向組長布置任務(wù),防止供需脫節(jié)。 C、配合組長做好高度工作。 D、定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議,經(jīng)常研究食堂工作和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析,檢查崗位責(zé)任制執(zhí)行情況,掌握經(jīng)濟(jì),糧食平衡情況并提出有效改進(jìn)措施。 E、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查環(huán)境,操作,出售,消毒和個(gè)人“三白四勤”,清潔衛(wèi)生工作以及落實(shí)工作執(zhí)行情況。 F、負(fù)責(zé)制訂工時(shí)定額,按照考核標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)對本食堂炊管人員進(jìn)行考核。 G、關(guān)心食堂人員職業(yè)道德教育,關(guān)心生活,經(jīng)常開展家訪談心活動(dòng)。 H、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)班組之間工作。 負(fù)責(zé)獎(jiǎng)金管理和分配工作。 班組長崗位責(zé)任制 A、負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)、調(diào)度,抓好飯菜質(zhì)量。 B、掌握庫存貨源,合理調(diào)度,使用,督促各班組搞好經(jīng)濟(jì)核算。 C、配合管理員協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作。 D、負(fù)責(zé)開飯前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,開飯前窗口人員安排,開飯中飯菜補(bǔ)給工作,開飯后核算和落手清工作。 E、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督環(huán)境、操作、出售、消毒,個(gè)人“三白四勤”清潔衛(wèi)生工作以及落手工作執(zhí)行情況。 F、負(fù)責(zé)按計(jì)劃要求完成品種、數(shù)量,質(zhì)量和營業(yè)額指標(biāo)。 G、負(fù)責(zé)對本班組人員工作安排和工時(shí)定額考核,獎(jiǎng)金分配工作。 H、負(fù)責(zé)做好本班組內(nèi)思想政治工作和關(guān)心人的工作。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn): 每天做好班前準(zhǔn)備——了解情況(查看報(bào)表交接班等)——布置生產(chǎn)(合理調(diào)度,合理安排)——實(shí)地操作——認(rèn)真檢查(加工質(zhì)量,操作要求,成本核算,安全等)——收尾落手清——監(jiān)督班組核算——掌握盈虧,不超比例——考核小結(jié)——明日工作安排——匯報(bào)。 保管員崗位責(zé)任制 A、負(fù)責(zé)食堂糧食,調(diào)味品,(葷、素菜)。(包括餐具,食品等)的進(jìn)貨計(jì)劃安排,收入庫和憑單計(jì)量發(fā)料工作。 B、按規(guī)范做好儲(chǔ)存工作,妥善堆放保管,做到賬、卡、物三本符。 C、確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié),物資采取先進(jìn)儲(chǔ)藏法,確保儲(chǔ)備物資不霉變。 D、按時(shí)完成記賬及各類報(bào)表工作。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn): 做好班前準(zhǔn)備——驗(yàn)收核對入庫(作好原始記錄)——按規(guī)范要求堆放——按計(jì)劃憑領(lǐng)料單發(fā)料——整理倉庫落手清——等卡記賬——匯編報(bào)表——配合開飯——準(zhǔn)備次日安排——定期除霜——月末核對賬物——上報(bào)。 采購員崗位責(zé)任制 A、認(rèn)真執(zhí)行政策,根據(jù)食堂供需情況,有計(jì)劃地做好主副食品,調(diào)味品、炊具,食品等采購工作。 B、采購物資應(yīng)當(dāng)天填好入庫單,交倉庫驗(yàn)收入庫。 C、掌握三庫庫存情況,對常用物資保持常備量,對急需物資必須及時(shí)采購,防止脫節(jié)。 D、對市場呆滯推銷物品,采購前必須事先與主管部門聯(lián)系,防止積壓。 E、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,拒絕采購受有害物質(zhì)污染,霉變,變質(zhì),腐敗的物品 F、遵守財(cái)務(wù)制度和市場規(guī)定,負(fù)責(zé)做到發(fā)票與實(shí)物相符,手續(xù)具備,結(jié)算準(zhǔn)確。 G、秉公辦事,不搞非法協(xié)作,不假公濟(jì)私,講究職業(yè)道德和信譽(yù)。 H、隨時(shí)向有關(guān)方面提供主副食品供求信息,中小型食堂采購員妥善安排好本職工作后積極主動(dòng)搞好其它工作,多為食堂作貢獻(xiàn)。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn): 計(jì)劃——采購——填寫入庫驗(yàn)收入單——交財(cái)務(wù)結(jié)算——查看隔天和近期供應(yīng)計(jì)劃——掌握三庫庫存情況——指定采購計(jì)劃。 配菜(計(jì)劃)崗位要求 A、根據(jù)計(jì)劃要求,掌握食堂供餐流動(dòng)量,在數(shù)量,質(zhì)量品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計(jì),具有后備機(jī)動(dòng)供應(yīng)能力,不使供應(yīng)脫節(jié)。 B、根據(jù)供應(yīng)時(shí)間安排,分批就餐,實(shí)行分批供應(yīng),做到品種供應(yīng)豐富多樣,使群眾滿意。 C、熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過程和要求,懂營養(yǎng)知識(shí)做到配菜講營養(yǎng)。 D、配菜計(jì)劃做到高中低按比例,葷、素結(jié)合,粗細(xì)搭配營養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色、時(shí)令品種等。 D、做好客有供應(yīng)計(jì)劃具有機(jī)動(dòng)余地,準(zhǔn)確核算成本,不影響大眾菜肴供應(yīng)。 E、負(fù)責(zé)做好核算掌握經(jīng)濟(jì)平衡工作。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn): 班前準(zhǔn)備——計(jì)劃——分配任務(wù)(講清加工要求)——質(zhì)量檢查——合理配菜——調(diào)度烹調(diào)(按地按需,現(xiàn)炒現(xiàn)售)——收尾交班——落手清——核算——準(zhǔn)備下餐及明日計(jì)劃。 烹調(diào)崗位要求 A、負(fù)責(zé)上灶烹調(diào),食品燒煮根據(jù)工藝要求進(jìn)行操作要求分清先后,做到燒熟煮透(中心溫度不低于75攝氏度)防止外熟里生,隔夜,隔頓菜和外購熟食在供應(yīng)前必須重新回鍋燒透。 B、根據(jù)配菜(計(jì)劃)指令,有步驟進(jìn)行烹調(diào)。 C、掌握供應(yīng)時(shí)間安排,分批就餐,實(shí)行分批炒菜,分批供應(yīng),既保持色、香、味、形,又不使供應(yīng)脫節(jié)。 作業(yè)標(biāo) 葷素菜加工崗位要求 A、 根據(jù)計(jì)劃品種需要,按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加工。 B、 蔬菜加工做到:一揀、二洗、三浸泡(加鹽泡三十分鐘)再?zèng)_洗、四切配的工藝要求。水池葷素分開專用,先凈的蔬菜應(yīng)無爛葉,泥沙,雜質(zhì)、昆蟲。又要充分利用,減少損耗降低成本。 C、 葷菜加工,對動(dòng)物性食品應(yīng)無血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必須洗凈,應(yīng)無甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等 有害腺體。 D、 不得濫用食品添加劑,應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn): 班前準(zhǔn)備——接受任務(wù)——檢查質(zhì)量——先用加工——揀、洗、泡、切——裝盛器——擺放不著地——落手清。 蒸飯崗位要求 負(fù)責(zé)蒸飯工作,保質(zhì),保量,軟硬適中、不夾生,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn): 班前準(zhǔn)備——檢查記錄——掌握常規(guī)流動(dòng)量按計(jì)劃領(lǐng)米——揀去沙粒,垃圾——上淘機(jī)米洗凈,水量適中——裝蒸飯盤(掌握水份標(biāo)準(zhǔn))——掌握蒸飯時(shí)間——出飯打格(格子用冷開水浸泡,不得用生水)——回箱保溫——出售——落水清——核算交班。 消毒崗位要求 A、消毒不銹鋼餐具,用蒸汽消毒保持80攝氏度以上20分鐘(包括筷子)。 B、接觸餐具和廚房用具的抹布應(yīng)該每天更換,并在下次使用之前煮沸消毒。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn): 班前準(zhǔn)備——檢查記錄——掌握好時(shí)間——記錄時(shí)間——進(jìn)保潔柜。 點(diǎn)心崗位要求 A、按照計(jì)劃及銷售情況生產(chǎn),保證數(shù)量,質(zhì)量。 B、對常規(guī)點(diǎn)心必須滿足供應(yīng),花色品種按計(jì)劃要求進(jìn)行。 C、按工藝要求進(jìn)行制作點(diǎn)心,實(shí)行定額投料,分塊過稱成品點(diǎn)數(shù)單點(diǎn)核算。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn): 班前準(zhǔn)備——按計(jì)劃領(lǐng)料——配料——發(fā)酵——制餡——成型——成熟——裝盤——進(jìn)熟食間——出售——落手清——核算。 面、粥崗位要求 A、面條:按工藝作業(yè),做到不生,不粘,不糊。 B、燒粥:按工藝作業(yè),做米粥;按標(biāo)準(zhǔn)一次加水保證質(zhì)量。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn): 班前準(zhǔn)備——領(lǐng)料——軋面——過秤——裝盤——鮮湯——調(diào)料準(zhǔn)備——下面——出售——落手清——核算。 二次更衣室要求 A、脫去原工作服,更換上備餐服(備餐間準(zhǔn)備好清潔服)。 B、先戴好帽子,頭發(fā)不要留在前額和飄在胸前。 C、戴好口罩不能留鼻子在外,戴在面部正中間不要歪斜,固定好。 D、先用肥皂清潔手,盡量徹底。 E、干毛巾擦干。 F、手浸泡在準(zhǔn)備好的消毒水盆內(nèi)2分鐘(雙手)。 G、清潔毛巾擦干。 H、戴上一次性手套即可進(jìn)入備餐間備餐。 分餐間崗位要求 A、責(zé)分餐間全面衛(wèi)生工作,熟食間內(nèi)溫度低于25攝氏度。 B、備好經(jīng)過消毒的餐具碗、盤、盛器、有條不紊。 C、責(zé)裝才標(biāo)準(zhǔn),保證公平例題,掌握經(jīng)濟(jì)核算。 D、做好食品留樣工作,留樣量不少于200克,時(shí)間為48小時(shí)。 E、飯完畢做好回籠——盤點(diǎn)——核算——落手清。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn): 準(zhǔn)備——消毒——準(zhǔn)備開飯各項(xiàng)用具——標(biāo)牌——留樣——分批供應(yīng)——盛菜——通知補(bǔ)給——結(jié)束——回籠——盤點(diǎn)核算——落手清。 窗口發(fā)售崗位要求 A、明服務(wù),熱情接待,有問必答,耐心解釋,禮貌用語。 B、賣公平,三個(gè)一樣(領(lǐng)導(dǎo)與群眾,內(nèi)部與外部,生人與熟人)不出差錯(cuò)。 C、變質(zhì)飯菜點(diǎn)心不出售。 D、從命令,聽候調(diào)度。 作業(yè)要求: 開窗準(zhǔn)備——進(jìn)熟食間洗手消毒——熟悉品種價(jià)格——三白衛(wèi)生——準(zhǔn)備上具——聽鈴聲發(fā)售——出售結(jié)束——剩飯菜和點(diǎn)心盤點(diǎn)——票券回籠——核算交接——落手清 財(cái)會(huì)崗位責(zé)任制崗位要求 A、全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)濟(jì)管理,全面掌握食堂經(jīng)濟(jì)糧食動(dòng)態(tài),做好科長和管理員的參謀作用,督促各核算單位按月完成經(jīng)濟(jì)、糧食各項(xiàng)指標(biāo)。 B、負(fù)責(zé)總賬務(wù)管理工作,按月做好經(jīng)濟(jì)、糧食平衡表,經(jīng)濟(jì)、糧食損益表, 并做好經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)和群眾匯報(bào)。 C、正確進(jìn)行賬務(wù)處理,對班組核算起督促幫助作用。保證核算工作及時(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性。 D、配合出納做好:現(xiàn)金、銀行及有關(guān)票證管理和復(fù)核工作。 E、按月核對各類明細(xì)賬目。 F、運(yùn)用會(huì)計(jì)核算手段發(fā)揮核算,監(jiān)督、分析、反映、控制等各方面的職能 作用,完善財(cái)務(wù)制度,不斷降低成本,不斷提高飯菜質(zhì)量。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn): 準(zhǔn)備——檢查上日經(jīng)濟(jì)活動(dòng)報(bào)表——審核憑單——憑單記賬——按日結(jié)賬——相互核對賬目——財(cái)務(wù)處理——報(bào)表——經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析。 出納工作崗位要求 A、負(fù)責(zé)現(xiàn)金管理,銀行管理及出納工作,保證不出差錯(cuò)。 B、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。 C、付款時(shí)先審核原始憑證,各項(xiàng)料附件、簽證等完整性,然后付款。 D、及時(shí)做好記賬憑證及現(xiàn)金、銀行日記賬,明細(xì)分類賬等。 E、庫存現(xiàn)金實(shí)行定額備用,按現(xiàn)金管理要求出納工作,做到賬面現(xiàn)金結(jié)存與庫存現(xiàn)金相符,賬面銀行結(jié)存與銀行結(jié)存數(shù)相符。 F、每月和總賬核對余額。 G、配合做好預(yù)發(fā)餐券及工差糧管理工作。 H、配合食堂做好其它管理工作。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn): 準(zhǔn)備——審核原始憑證——出納付款——記賬憑證——登記現(xiàn)金賬——銀行日記賬——記載明細(xì)表——每月核對賬目——銀行、現(xiàn)金、賬面、庫存相符。 |