誰說米只能熬粥煮飯,金山人用米創(chuàng)造出各色美食，每一樣都驚艷味蕾！

    誰說米只能熬粥煮飯？金山人用米創(chuàng)造出各色美食，每一樣都驚艷味蕾！ 金山區(qū)地處上海西南，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱。千年百來，勤勞聰慧的金山人，用家中常見的大米、糯米等，創(chuàng)造出了花色繁多的米制品。那么這些米做的金山美食，你都吃過嗎？

糯米飯糍   糯米飯糍，就是把糯米飯攤在柴火灶的大鐵鍋?zhàn)由希勉~或鋁的飯鏟子攤得而成，也就是所謂的“鍋巴”。2017年，糯米飯糍制作技藝入選第六批金山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。金山本地有柴火灶的人家，都會(huì)制作這道美食。一碗糯米飯糍，加上紅糖，再用開水一泡，就成了一道風(fēng)味獨(dú)特的糯米飯糍湯，又甜又香，又糯又滑，是幾代人味覺記憶中抹不去的鄉(xiāng)愁。白龍糕

白龍糕，憑借精致的外觀和香糯爽口、甜而不膩的口感深得當(dāng)?shù)匕傩障矏邸?015年，白龍糕制作技藝入選第五批金山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。             白龍糕選用了優(yōu)質(zhì)糯米、粳米、大米等，經(jīng)配米、泡米、磨粉、拌糖水、篩粉、焋糕、蒸糕多種工序制作而成。有豆沙餡、豬油白糖餡、玫瑰餡等，每逢大型節(jié)日都供不應(yīng)求。    涇黃酒             楓涇作為吳越古鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)攸S酒既吸取了浙江紹酒的精華，又保存了江蘇甜白酒的工藝，酒香清醇淡雅，色澤清亮，口味純正。2007年，上海黃酒傳統(tǒng)釀造工藝入選上海市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。楓涇黃酒是金山饋贈(zèng)世人的一份厚禮。傳統(tǒng)的楓涇黃酒釀造，時(shí)間上極為講究，每年立冬開始，到下一年立春結(jié)束，以糯米為原料，歷經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨等多道復(fù)雜工序，俗稱“冬釀酒”。    蓮湘糕            蓮湘糕已有600多年的歷史，民間傳說是一位叫“蓮湘”的姑娘制作了這種方形的糕點(diǎn)。對(duì)于廊下鎮(zhèn)的居民們來說，蓮湘糕是一道過年必備的點(diǎn)心，寓意甜甜蜜蜜、步步高升。

年節(jié)時(shí)候，走進(jìn)廊下的農(nóng)家，撲鼻的糕香洋溢著整個(gè)灶間。等到第一枕糕出爐的時(shí)候，吃上幾塊熱乎乎的糕，軟糯彈牙的糕皮包裹著甜蜜的豆沙，正是心心念念的年味。         狀元糕         相傳清乾隆二十二年（1757年），楓涇鎮(zhèn)人蔡以臺(tái)高中狀元，當(dāng)?shù)劁伾叹蛯⒉虪钤綍r(shí)愛吃的元糕改名“狀元糕”。因“糕”、“高”音相諧，既含慶賀蔡以臺(tái)高中狀元之意，又隱喻此糕為糕中“狀元”之義。

狀元糕品種多樣，有蛋黃、椒鹽、松子、香草、玫瑰等，一片片薄如蓮瓣、又香又脆，裝在30多年沒有變過的粉色油紙里，凝聚著楓涇人濃濃的鄉(xiāng)土情結(jié)。

灶頭飯             用土灶頭燒的“咸肉菜飯”，也是金山農(nóng)村的傳統(tǒng)美食。其中尤以廊下的阿婆菜飯最為出名。純樸簡(jiǎn)單的農(nóng)家灶頭菜飯，可以給你兒時(shí)最美的舌尖記憶。            選用新粳米，加入咸肉、青菜、嫩春筍、萵苣葉等，燒好后油潤(rùn)晶亮、香味撲鼻，比不上酒店的菜肴精致，但絕對(duì)夠接地氣，不用配別的菜，也能多吃一碗。           大肉粽             比起工廠流水線生產(chǎn)的粽子，楓涇的手工大粽子，頗有“小時(shí)候的味道”。 現(xiàn)場(chǎng)包粽子、綁?mèng)兆印F(xiàn)燒、現(xiàn)吃，仿佛回到兒時(shí)奶奶在院兒里包粽子的時(shí)光！         五花肉粽，絕對(duì)是楓涇手工粽子的招牌。油光光的糯米包裹著大塊五花肉，糯米的軟糯，配合上煮到幾乎融化的豬肉，帶著粽葉味的鮮香，每一口都是鮮、香、甜！

塌餅農(nóng)家塌餅，與方言“太平”諧音，寓意“太太平平”。在金山，人們用糯米作為外皮，加上豆沙、鮮肉、咸菜、薺菜等或甜或咸的各類餡料，再放置到鍋中煎制。小小一只餅，看起來很簡(jiǎn)單，像是把湯圓拍扁了就行，但做起來最麻煩。 剛從油鍋里撈出來的塌餅，不顧燙咬上一口，鮮肉咸菜毛豆的香味齊齊襲來，好吃到哭的媽媽的味道。

湯團(tuán)金山人鐘愛的，還有那一碗熱氣騰騰的湯團(tuán)，個(gè)頭扎實(shí)、甜甜糯糯，久煮不破。鮮肉、薺菜、豆沙、芝麻、紫薯、板栗……口味多樣，每一種幾乎都成了經(jīng)典。

捏皮、加餡、揉圓、下鍋煮...滑糯清香的湯團(tuán)皮，中和了肉餡的油份，也沖淡了豆沙或芝麻餡的甜味，吃起來口感非常的細(xì)膩，一般吃上四五個(gè)就飽了。 這些以米為原料，富有地域特色的美食，是金山傳統(tǒng)美食文化的體現(xiàn)。但金山的米制品遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此，快來留言告訴小編還有哪些吧？