2024 食品安全與健康流言大揭秘

在日常生活的飲食領(lǐng)域，各種說法和觀念層出不窮，其中不乏一些流傳甚廣的“流言”。這些流言猶如迷霧，干擾著我們對(duì)食品安全與健康的正確認(rèn)知。2025 年 1 月 8 日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與“科普中國”攜手發(fā)布了“2024 年食品安全與健康流言榜”，讓我們得以走進(jìn)這些流言背后，探尋科學(xué)的真相。

首當(dāng)其沖的流言是“饅頭冷凍 3 天不能吃，會(huì)滋生黃曲霉毒素”。在不少人的認(rèn)知里，似乎冷凍后的饅頭放置幾天就會(huì)變得不安全。然而，科學(xué)的真相會(huì)讓人大跌眼鏡。黃曲霉這種霉菌，它有著特定的生長和產(chǎn)毒條件。其最佳生長溫度處于 33℃ - 38℃之間，適宜的產(chǎn)毒溫度則在 24℃ - 28℃范圍。而饅頭被放置在冷凍環(huán)境下，低溫的條件完全不適合黃曲霉生長繁殖，更別提產(chǎn)生令人擔(dān)憂的黃曲霉毒素了。這就如同將一顆需要溫暖陽光和肥沃土壤的種子，放在了冰天雪地之中，它根本無法生根發(fā)芽。所以，冷凍 3 天的饅頭，只要保存得當(dāng)，依然可以放心食用。

“添加抗結(jié)劑的食用鹽有毒不能吃”，這一說法也曾讓許多人對(duì)食用鹽心存疑慮。食用鹽中添加的亞鐵氰化鹽（鉀、鈉、鈣），作為國際上廣泛應(yīng)用的食鹽抗結(jié)劑，在日常烹飪過程中，人們往往擔(dān)心它會(huì)分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。但事實(shí)是，在我們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)所涉及的溫度條件下，亞鐵氰化鹽并不會(huì)分解。按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在食用鹽里合理使用亞鐵氰化鉀，是經(jīng)過嚴(yán)格評(píng)估和驗(yàn)證的，完全不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。這就好比在堅(jiān)固的城堡里，有著一套科學(xué)合理的防御機(jī)制，只要按照規(guī)則運(yùn)行，一切都是安全有序的。

“常溫牛奶保質(zhì)期長是加了防腐劑”，這一流言讓不少消費(fèi)者在選購牛奶時(shí)產(chǎn)生困惑。很多人認(rèn)為，常溫牛奶能存放數(shù)月甚至更久，肯定是添加了大量防腐劑。其實(shí)，常溫牛奶保質(zhì)期的長短，主要取決于其滅菌方式和包裝工藝。一般來說，常溫牛奶采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)，這種技術(shù)能夠極為徹底地殺滅牛奶中的微生物。緊接著，再通過無菌包裝的方式，將牛奶與外界的微生物完全隔絕開來。沒有了微生物這個(gè)“搗亂分子”，牛奶自然不會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì)，也就無需額外添加防腐劑，即使不冷藏也能長時(shí)間保存。這就像是給牛奶打造了一個(gè)無菌的“保險(xiǎn)箱”，讓它在里面安安穩(wěn)穩(wěn)地度過保質(zhì)期。

“反季節(jié)果蔬農(nóng)藥多，吃了有害健康”，這樣的觀念在很多人的腦海中根深蒂固。長久以來，人們總覺得違背自然生長規(guī)律的反季節(jié)果蔬，為了生長需要會(huì)噴灑大量農(nóng)藥。但隨著現(xiàn)代科學(xué)栽培技術(shù)的飛速發(fā)展，反季節(jié)果蔬的培育生產(chǎn)早已今非昔比。通過一系列先進(jìn)科學(xué)的農(nóng)業(yè)栽培手段，無論是應(yīng)季果蔬還是反季果蔬，在農(nóng)藥病蟲害防治方面，只要嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，其安全性都是有保障的。這就如同在科技的保駕護(hù)航下，反季節(jié)果蔬也能在安全的軌道上茁壯成長，為我們的餐桌增添豐富色彩。

“經(jīng)常喝咖啡會(huì)導(dǎo)致貧血”，對(duì)于咖啡愛好者來說，這一說法可能讓他們心生擔(dān)憂。在人們的印象中，似乎咖啡喝多了就會(huì)影響身體對(duì)鐵的吸收，進(jìn)而導(dǎo)致貧血。然而，科學(xué)研究表明，咖啡對(duì)鐵吸收的影響并非一概而論。它主要影響的是非血紅素鐵，也就是存在于谷物和蔬菜中的鐵元素，而對(duì)于血紅素鐵，比如肉類中的鐵，咖啡并不會(huì)產(chǎn)生影響。所以，只要我們能夠保證合理膳食，讓日常攝入的食物種類豐富多樣，那么身體就能獲取充足的鐵元素，即使經(jīng)常喝咖啡，也無需過度擔(dān)心會(huì)引發(fā)貧血問題。這就像是搭建一座堅(jiān)固的大廈，需要各種不同的材料，只要材料齊全且搭配合理，大廈就能穩(wěn)固矗立。

“生酮飲食能‘餓死’癌細(xì)胞”，這一說法曾讓許多癌癥患者及其家屬看到了希望。生酮飲食在一些宣傳中被描述成對(duì)抗癌癥的神奇方法。然而，現(xiàn)實(shí)并非如此美好。長期堅(jiān)持生酮飲食，可能會(huì)給身體帶來諸多健康問題。比如，它會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。癌癥的治療是一個(gè)復(fù)雜而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪^程，必須在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行，絕不能盲目地采用生酮飲食這種未經(jīng)科學(xué)全面驗(yàn)證的方法。這就如同在波濤洶涌的大海中航行，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的船長指引方向，否則很容易迷失航向，陷入危險(xiǎn)。

“復(fù)原乳是假牛奶”，這一流言讓復(fù)原乳在市場上的形象大打折扣。很多消費(fèi)者一聽到“復(fù)原”二字，就本能地認(rèn)為它是不純正的“假牛奶”。但實(shí)際上，復(fù)原乳是將干燥或者濃縮的乳制品與水按照一定比例還原后得到的乳液，它是國際上普遍使用的乳制品原料，絕非所謂的“假冒偽劣產(chǎn)品”。而且，復(fù)原乳同樣富含蛋白質(zhì)和鈣等人體所需的重要營養(yǎng)素，能夠?yàn)槲覀兊纳眢w提供必要的營養(yǎng)支持。這就好比經(jīng)過精心調(diào)配的一杯飲品，雖然制作方式不同，但依然能給人帶來同樣的滋養(yǎng)。

“味精是化工產(chǎn)品對(duì)人體健康有害”，這一觀念在不少人中流傳。提起味精，很多人會(huì)聯(lián)想到化工生產(chǎn)，覺得它是一種不健康的添加劑。但事實(shí)是，味精是以碳水化合物為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的，其主要成分是谷氨酸鈉。到目前為止，并沒有確鑿的科學(xué)證據(jù)表明味精會(huì)對(duì)人體健康造成危害。這就如同一個(gè)被誤解的寶藏，在深入了解后才發(fā)現(xiàn)它并沒有那么可怕。

“預(yù)制菜相當(dāng)于隔夜菜”，這一說法讓預(yù)制菜在消費(fèi)者心中的地位有些尷尬。很多人認(rèn)為預(yù)制菜和隔夜菜一樣，存在食品安全隱患。其實(shí)，預(yù)制菜和隔夜菜有著本質(zhì)的區(qū)別。預(yù)制菜是經(jīng)過工業(yè)化預(yù)加工制成的，在食用前需要經(jīng)過加熱或熟制的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。并且，預(yù)制菜的安全性有著相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范和保障。這就像是有著嚴(yán)格質(zhì)量檢測的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，與隨意放置一夜的隔夜菜不可同日而語。

在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代，關(guān)于食品安全與健康的流言此起彼伏。我們不能被這些沒有科學(xué)依據(jù)的說法所左右，而應(yīng)該用科學(xué)的知識(shí)武裝自己，以理性的態(tài)度去甄別和判斷。只有這樣，我們才能在享受美食的同時(shí)，保障自己和家人的健康。讓我們告別這些流言的誤導(dǎo)，在科學(xué)的指引下，開啟健康、美好的飲食生活。無論是選擇食材，還是采用何種烹飪方式，都應(yīng)該建立在科學(xué)的認(rèn)知之上，讓每一口食物都成為滋養(yǎng)身體的源泉，而不是因流言而產(chǎn)生不必要的擔(dān)憂。通過不斷學(xué)習(xí)和了解食品安全與健康的科學(xué)知識(shí)，我們能夠在飲食的海洋中從容航行，為自己和家人的健康構(gòu)筑起堅(jiān)實(shí)的防線。讓科學(xué)的陽光照亮我們的餐桌，驅(qū)散那些籠罩在飲食之上的流言陰霾，盡情享受美食帶來的愉悅與滿足。在探索健康飲食的道路上，我們要始終保持對(duì)科學(xué)的敬畏之心，用科學(xué)的力量守護(hù)我們的生活。無論是日常的家庭烹飪，還是外出就餐，都要以科學(xué)為準(zhǔn)則，做出明智的飲食選擇。讓我們共同努力，營造一個(gè)充滿科學(xué)理性的飲食環(huán)境，讓健康與美味相伴一生。